經歷
1974年 鴻運川菜餐廳 中華民國烹飪協會研發會委員
1978年 桃源湘菜餐廳 中華餐飲互助聯誼會廚藝國際競賽主委
1979年 中華川菜餐廳
1984-1994年 康莊川菜餐廳 主廚
1994-1998年 春野餐廳 主廚 YMCA女青年會烹飪指導老師
2003年 台灣美食藝術交流協會 – 副理事長
1998-2004年重慶森林人文咖啡餐廳 總主廚
永平工商 餐飲科 專任老師
林中傳奇人文咖啡餐廳 – 餐飲顧問
中國上海星空電視台食神爭霸賽節目 – 美食顧問
六元火鍋煮 – 主廚
淡水河廣播電台PM89.7歡喜總舖師 – 阿義師上菜
2004年 海峽兩岸成都首屆川菜技術發表會–主辦人
1978年 桃源湘菜餐廳 中華餐飲互助聯誼會廚藝國際競賽主委
1979年 中華川菜餐廳
1984-1994年 康莊川菜餐廳 主廚
1994-1998年 春野餐廳 主廚 YMCA女青年會烹飪指導老師
2003年 台灣美食藝術交流協會 – 副理事長
1998-2004年重慶森林人文咖啡餐廳 總主廚
永平工商 餐飲科 專任老師
林中傳奇人文咖啡餐廳 – 餐飲顧問
中國上海星空電視台食神爭霸賽節目 – 美食顧問
六元火鍋煮 – 主廚
淡水河廣播電台PM89.7歡喜總舖師 – 阿義師上菜
2004年 海峽兩岸成都首屆川菜技術發表會–主辦人
以 「麻」為主、「辣」為輔,
具有層次感、突顯食材原味、與眾不同的麻辣鍋。
1999年起,川菜師傅郭主義往返四川多年。
近年來,麻辣火鍋在台灣盛行,熱愛川菜的他,嚐遍台灣的麻辣火鍋,
卻尋不著四川難以忘懷的美味,
四川火鍋雖然「麻」、卻讓人無法放下碗筷,
有別於台灣極度燥熱的「辣鍋」。
為了追尋口感,他再度前往四川,不斷鑽研炒料、炒功及麻度
創造出最適合台灣人的完美湯底。
獨特且富含韻味、迷人麻香與順口辣度的
「郭主義麻辣火鍋」就此誕生。
【迷人湯底】
將20餘種獨門炒料,不斷翻炒兩小時,靜置二至三天,
當韻味提升到相當程度,就是準備開鍋的時刻。
完美黄金比例的湯與油及天然的花椒麻香味,
滾煮之後香度提升,麻辣緩緩由内而生
順口不死辣、越吃越香。上癮的美味
随著燉煮時間推移,愈是令人愛不釋手。
「清油麻辣火鍋」的鍋底全程不使用牛骨、牛油
健康無負擔,忌食牛者也能安心專用。
具有層次感、突顯食材原味、與眾不同的麻辣鍋。
1999年起,川菜師傅郭主義往返四川多年。
近年來,麻辣火鍋在台灣盛行,熱愛川菜的他,嚐遍台灣的麻辣火鍋,
卻尋不著四川難以忘懷的美味,
四川火鍋雖然「麻」、卻讓人無法放下碗筷,
有別於台灣極度燥熱的「辣鍋」。
為了追尋口感,他再度前往四川,不斷鑽研炒料、炒功及麻度
創造出最適合台灣人的完美湯底。
獨特且富含韻味、迷人麻香與順口辣度的
「郭主義麻辣火鍋」就此誕生。
【迷人湯底】
將20餘種獨門炒料,不斷翻炒兩小時,靜置二至三天,
當韻味提升到相當程度,就是準備開鍋的時刻。
完美黄金比例的湯與油及天然的花椒麻香味,
滾煮之後香度提升,麻辣緩緩由内而生
順口不死辣、越吃越香。上癮的美味
随著燉煮時間推移,愈是令人愛不釋手。
「清油麻辣火鍋」的鍋底全程不使用牛骨、牛油
健康無負擔,忌食牛者也能安心專用。